Era abitudine della famiglia Falomo preparare lo sciroppo di lampone per uso domestico, anche per le sue proprietà terapeutiche; poi, visto che l’apprezzamento che la specialità incontrava da parte di coloro che avevano occasione di assaggiarlo, si decise di passare alla produzione per scopi commerciali. Non è stato possibile conoscere l’anno di nascita della fabbrica, ma è certo che si dovette al signor Giacomo (foto 4 e 5) la larga diffusione e l’ascesa commerciale del prodotto che attingeva ad un selvatico frutto del bosco.

Foto 4 - Giacomo Falomo		Foto 5 - 1934 - Giacomo Falomo fuori del suo Cafè

La fabbrica trovò sistemazione nei locali a volte, che si trovavano sotto il Cafè,ai quali si accedeva direttamente da via San Giovanni (nota 1); essi erano collegati al Cafè stesso da una scala, che saliva dal porticato, dove erano sistemati alcuni attrezzi e il bancone con la bilancia. Nelle… retrovie vi era l’ampia cantina con i tini. Nella parte scoperta si trovava una fontana con un lavatoio. L’attrezzatura della fabbrica constava di tre torchi (turclis) di medie dimensioni, di due grandi tini in legno di rovere (cjavei), di cinque/sei tinozze (semplis), di due grandi caldaie di rame. All’occorrenza veniva utilizzata anche la “lissarie” (nota 2). Dopo la seconda guerra mondiale fu acquistata una macchina per lavare le bottiglie, che prima venivano lavate a mano.
La ricetta dello Sciroppo Falomo rimase pressoché segreta. Probabilmente nemmeno i coniugi Silvia e Antonio Serafini (Butul), che – si può dire – trascorsero la vita all’interno di quei locali, ne erano a conoscenza. Si racconta che il signor Giacomo fosse così geloso del suo prodotto, che, a un certo punto della lavorazione, faceva uscire gli operai, perché non venissero a conoscenza di quel tocco speciale, che doveva rimanere segreto.
Una volta consegnato in fabbrica, il lampone veniva sistemato nei tini, dove si lasciava fermentare per 2-3 giorni; quindi veniva torchiato e lasciato riposare per una notte. Infine, si metteva a bollire il succo, senza i fondi, assieme a 8 etti di zucchero per ogni litro di succo (per renderlo piu’ denso, ma anche perché lo zucchero è antifermentativo) e alle bucce di alcuni limoni. Probabilmente il tocco speciale consisteva nell’aggiunta di una certa quantità di melassa (milac). Per questa operazione venivano usate le grandi vasche di rame stagnate all’interno. Una volta raffreddato, il composto veniva imbottigliato. Vera Fontanelli ricorda che era solita aiutare l’amica Nerina Falomo, figlia di Giacomo, ad attaccare le etichette alle bottiglie con la colla tradizionale, costituita dall’impasto di acqua e farina fatto bollito.

Nella fabbrica lavoravano 2-3 persone fisse, che si occupavano anche della distribuzione di vini e bibite varie; il che costituiva un’altra attività della Ditta Falomo. Nei periodi di punta c’erano delle assunzioni temporanee. Antonio Serafini fu certamente colui che lavorò piu’ a lungo nella fabbrica. Il suo compito era quello di trasportare le bibite in tutto il territorio compreso tra la Carnia e Udine con il carro trainato dai cavalli. La moglie era addetta a lavori di pulizia vari. Oltre ai coniugi Serafini lavorarono alle dipendenze della Ditta anche Antonio De Angelis, detto Toni Borse, Daniele (Nel) Grando e Caterina Cracogna; quest’ultima negli anni ’30 e ’40 vi lavorò, per circa otto anni, con il compito di lavare le bottiglie e di provvedere alla pulizia dei locali, come in seguito Michela Tavosanis. Una persona era addetta alla gestione della contabilità; per molti anni questo incarico fu tenuto dalla signorina Cesira Gurisatti e dal 1952 al 1958 da Luciano Passarino, che si occupava anche dei problemi tecnici.

Nota 1: Fino alla metà degli anni '40 si accedeva al cortile interno attraverso un portone di legno, sul quale compariva la scritta sbiadita "Fabbrica Acque Gazose e Seltz", che fu poi sostituito da uno di ferro.

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